Шу пуэр из Мэнхая, 2019: как не перелить
- 110 с
- 210 с
- 315 с
- 420 с
- 530 с
- 645 с
- 760 с
- 890 с
- Чай: 7 г
- Посуда: исинский чайник 120 мл
- Вода: 100 °C
Этот блин я взял весной у знакомого, который возит чай из Мэнхая небольшими партиями. Пять лет хранения в сухом шкафу пошли ему на пользу: ушла сырость, которую обычно ругают в молодых шу, и появилась мягкая сладость, похожая на финики.
Первое, что я сделал неправильно, — дал первому проливу целую минуту. Настой получился чернильным и горьким, и полчайника пришлось вылить. Плотно прессованный шу отдаёт экстракт быстро, поэтому первые проливы здесь — секунды, а не минуты.
Промывка
Одна промывка кипятком на 5 секунд, потом минута под крышкой, чтобы лист раскрылся. Вторую промывку не делаю: чай чистый, а второй раз просто теряешь вкус.
Что меняется по проливам
Со второго по четвёртый пролив настой самый плотный, с древесной нотой и сладким послевкусием. После пятого вкус становится прозрачнее, и время пролива можно смело удваивать. Восьмой пролив я обычно оставляю в термосе на полчаса — получается неплохой холодный чай на вечер.
Если настой стал горьким, не надо разбавлять его кипятком: следующий пролив сделайте на пять секунд короче.