Те Гуань Инь: 90 или 95 градусов
- 120 с
- 215 с
- 320 с
- 430 с
- 545 с
- 660 с
- Чай: 6 г
- Посуда: гайвань 110 мл
- Вода: 90 и 95 °C
Светлый Те Гуань Инь обычно советуют заваривать водой 90–95 °C, и мне давно хотелось понять, какая из двух границ лучше. Я взял две одинаковые гайвани, отвесил по 6 граммов из одного пакета и заваривал их параллельно.
| Пролив | 90 °C | 95 °C |
|---|---|---|
| Первый | Цветочный, лёгкий, сирень | Цветочный, плотнее, появляется сливочность |
| Третий | Мягкий, немного пустой | Самый яркий, долгое послевкусие |
| Пятый | Почти вода | Ещё держит аромат |
На 95 °C чай раскрылся полнее и прожил на два пролива дольше. Горечи, которой я опасался, не было — видимо, потому что проливы короткие. Девяносто градусов я оставлю для весеннего сбора, он нежнее.
Как я мерил температуру
Чайник с регулировкой врёт на 2–3 градуса, поэтому я проверял воду щупом прямо перед проливом. Пока переливаешь воду в гайвань, она остывает ещё на пару градусов — это тоже стоит учитывать.